张赢，海底捞外送负责人，谈及未来火锅市场趋势时表示，下饭火锅菜将会独立开店。他表示新奥门特免费资料大全凯旋门正在积极筹备中，未来有望成为火锅市场的新热点。张赢认为，随着消费者对餐饮品质要求的提高，火锅菜的创新和品质提升将成为行业发展的关键。此次专访报道了张赢对未来火锅市场的展望和海底捞外送的发展计划。

晨州村的村民们欢庆着一年一度的蚝文化节，而在今年，规模空前的火锅盛宴首次亮相这个中国蚝乡，这场盛大的活动由海底捞外送团队精心策划并执行，展现了其强大的组织能力和服务创新。

海底捞外送业务负责人张赢表示，这并非他们接到的最大订单，在不久前结束的中秋国庆假期中，他们服务的一场户外火锅宴会，单场人数创下了惊人纪录，这一切得益于他们名为“欢乐宴”的大型火锅宴会服务，这是海底捞外送团队去年孵化的一项新业务。

除了传统的火锅围炉，他们还引入了川剧变脸、拉面表演以及当下流行的特色活动，将宴会服务推向了新的高度，张赢更愿意将这项业务称为“party策划公司”，他们通常提前一周左右开始筹备，基于就近原则，调动全国各团队的成员，并从全国400多个城市的外送组和门店调配所需的餐具和食材。

欢乐宴是海底捞外送的三条业务线之一，在过去的一年里，他们稳固了基本盘，并推出了“一横一纵”战略，即拓展业务场景和业务线的深度与广度，据张赢透露，海底捞外送在全国建立了超过1400个网点，覆盖超过400个城市，欢乐宴业务自去年9月以来，逐月环比以30%的速度增长。

外送业务根植于海底捞，张赢称之为“基于海底捞的基础设施做的微创新”，外送业务与海底捞大店模式有所不同，它拥有独立产品线、城市经理区域管理制、独立的动线、公私域运营以及品牌营销动作。

张赢表示，他们代表着海底捞在大店之外，“社区小店”的可能性，他们的理想店型是社区自建站点，既可以提供外卖服务，也让消费者进来吃小火锅和冒菜。

在消费场景中，家庭聚餐、团建活动等场景的需求不断增长，推动了火锅外送业务的快速发展，张赢表示，过去一年里，消费市场虽然有所波动，但火锅外送需求真实存在，并且不断增长，他们通过增加猪肚鸡锅、番茄锅等改良版锅底，以及优化食材供应和服务方式，满足了消费者的需求。

在谈到竞争格局时，张赢表示公域和私域运营都很重要，他们不仅与三方外卖平台合作，也有自己的外送积分券和自有平台，他们通过智能人事系统、计件工资等方式解决用工难题，并通过独立的产品线、城市经理区域管理制等确保服务质量。

展望未来，张赢表示外送业务将继续创新，推出更多新产品和业态，他们的目标不仅是规模增长，更重要的是用户满意度，他们也看到了一人食市场的潜力，并计划推出更实惠、更高品质的产品来满足这一市场需求。

海底捞外送业务在不断创新中稳步发展，通过满足消费者多样化的需求，积极应对市场变化，展现出强大的增长潜力。